文 | 餐道研究部 第 345篇深度好文 | 2038字 | 5分钟阅读 晚上接近打烊时间，门口依然有人排队。这种场景在餐饮圈并不少见，但如果排队的对象不是网红店，不是搞限时促销，而是一家卖手工面粉粿的连锁店，其背后的逻辑就非常值得拆解。 人均 RM11.50 到 RM14.50 的价格，环境朴素，没有为了拍照而设计的浮夸灯光。很多人第一反应是：便宜、料多、好吃。但如果你的观察只停留在表面，你就学不到它能跨州布局、稳定盈利的核心。真正厉害的地方，不在那碗面，而在支撑这碗面的底层结构。 一、 感知价值远大于价格的结构设计 很多餐饮老板对性价比有误解，认为只要把价格压到最低就能获客。事实上，单纯的低价往往意味着低质，而低质会导致复购率低下。这家店的定价在今天的大环境下，并不算极低，但它做到了结构型超预期。 这里的关键在于：感知价值。 当你点一份普通碗，端上来的份量像别人家的加大；当你点加大，视觉冲击力像别人家的超大。… READ MORE