——从酒楼的新年套餐，到马来西亚大量餐饮门店不休假，我们真正看见的经营结构。 在餐饮行业，很多人习惯性地把农历新年视为黄金周。仿佛只要开门，钱就会自动流进来。但真正做过十年以上餐饮的人都知道，春节从来不是机会窗口，而是风险窗口。它测试的不是你的营业额上限，而是你经营底线的牢固程度。 这场测试包含三件事：现金流是否健康、组织是否成熟、品牌是否稳得住高预期。春节七天，像一面巨大的放大镜。 平时隐藏的问题，无论是供应链漏洞、班表混乱、情绪积压还是毛利错算，都会在瞬间被放大到极致。真正强大的企业，在春节期间展现的是秩序；而真正薄弱的企业，展现的是杂乱混乱。春节不是看谁更忙，而是看谁更稳。 一、 现象层：繁华背后的结构逻辑 每年岁末，酒楼酒店等宴席纷纷推出新年套餐。表面上是菜品升级，本质上是现金流前置。 成熟品牌如酒楼的春节逻辑，绝不是多卖几桌那么简单。他们的核心动作是：提前 45 到 60 天开放预订，设置 30% 到 50% 的订金，并严控退订与改单，同时大幅优化高毛利菜品的比例。 这意味着什么？意味着在春节到来前，企业已经获得了一笔庞大的无息现金流。 假设一个基础模型：40 桌 ×… READ MORE